Mozzarella蛋制作过程
还记得一家”臭气熏天“的意大利老店Di Palo’s吗? 现在已扩充营业, 重新装修, 还在隔壁开了酒庄(如图), 但新店里闻不到新装修的味道, 因为各种”奶酪”混合一起散发的味道还是那么别有风味, 呵呵…不过Mozzarella无色无味有嚼劲, 尤其是现揉出来的”Mozzarella蛋”嚼起来层次分明, 呵呵…意大利人常用新鲜的basil, mozzarella, 还有tomato拌沙拉, 因为这三样搭配一起呈绿白红三种颜色, 象征意大利国旗, 就像西红柿炒鸡蛋象征五星红旗一样旗帜鲜明, 呵呵…言归正传, Di Palo’s老店每天上午10点左右做Mozzarella球, 允许顾客观摩.
今天我有事刚好途径那里, 顺便进去看看, 经允许我站在柜台里隔窗往工作间张望, 里面一切准备就绪, 厨具都是不锈钢制造, 例如:水槽. 大盆,切割器, 铲子, 甚至于货架也是, 那上面堆放着已从牛奶中提炼好的奶酪等. 不一会儿, 厨师来了, 他先将大块奶酪切分几块, 然后用切割机Mozzare至盆里, 意大利语Mozzare即切割的意思, 而后往盆里添加热水, 一手用铲子搅拌, 一手捏揉, 紧接着添加热腾腾的海盐水, 继续浑水捏揉, 差不多快好时, 厨师铲起一坨奶酪用手指捏了捏示意我可以”下蛋”了, 然后放回水里, 双手再出来时候, 奶酪团被抻长, 厨师用手挤出一个个”Mozzarella蛋”放到冷水中冷却, 然后用薄膜纸包好, 过秤贴上标签出售, 我离开时, 厨师追出来送给我一个迷你”Mozzarella蛋”. Mozzarella蛋制作过程看下面幻灯片，
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